贪新鲜才可以开创新经典-榄菜四季豆炒红螺

贪新鲜永远是一个人的本性，不怕老套的说法是，每天都是新一天，只要你保持足够的好奇函数，乐观，自信，把昨天的老旧的我轻松忘掉，没有压力没有负担，就可以开启更多的可能性。

生活如果可以从头开始从新来过，我应该如何规划我的未来呢？！最近我一直在思考这个问题，如果时光可以重来，我肯定会再回到学校学点什么，但义无反顾的一定是跟饮食有关的。比如有机会的话，到法国蓝带学校学一学的糕饼面包制作技术课程，到意大利学一学关于欧洲传统食品的生产制作；或是打破一般学校的概念，跑到上海的老弄堂里跟一个老太太学葱烧鱼，跑到西安跟回民老师傅学做面饼，跑到顺德跟民间大厨学一道带着“镬”气的小炒；或者到更偏远的非洲或南美洲的可可庄园里认识可可的种植与加工制作，到大洋洲的葡萄园里学习葡萄的养护及葡萄酒的酿造技术，天大地大，哪里都可以是学习的课堂和现场实践的绝好地方。

只是，时间永远不会倒转，在这种左右为难动弹不得的环境里，唯一可以让自己更进步的办法，就是多看多听多实践，从身边去发现新的食材，新的烹饪办法，新的绝妙创意。从书里看到一道五星级酒店的招牌菜——榄菜四角豆炒眼睛螺，眼睛螺是海南特产，南宁找不到，于是就用了更随手可得的红螺，再加入自己的一点创意和技巧，结果又创造自己的新经典。

从别人的经验中找到新鲜能量和出路，是成功捷径，贪新鲜的你我，共勉。

榄菜四季豆炒红螺（2人份）

原料：

红螺肉200克、四季豆100克、橄榄菜适量、姜葱蒜适量。

调料：

盐2克、油20克、生抽5克、鱼露5克、蚝油5克、料酒10克、白糖10克。

做法：

1、准备好食材，红螺肉要用清水彻底清洗干净，沥干备用。

2、四季豆摘去两头尖蒂和硬丝，用刀切成适量大小的段，烧一锅水，水开后，把四季豆放到锅里焯水，加点盐一起焯，可以保持四季豆的色泽，大约焯3分钟取出用冷水浸泡，捞出沥干备用。

3、锅烧热，倒油，下姜葱蒜末爆香，再把橄榄菜放到锅里炒出香气，然后把螺肉倒到锅里快速翻炒。

4、将生抽、鱼露、蚝油、料酒混合成一碗酱汁，倒入锅内与与螺肉一起翻炒。

5、保持中火让螺肉充分入味1分钟。

6、最后倒入四季豆，翻炒均匀，出锅前加入白糖翻炒，均匀入味即马上出锅。

戏戏叮咛：

红螺肉本身肉质比较结实，水分不是很多，直接炒就可以了，用其他螺肉替代的话，要注意所选螺肉的个头，特点，炒之前注意焯水或过油来保持螺肉鲜嫩的口感。

炒螺肉一定要快炒，而且炒的时间不宜太长，一般控制在3分钟之内。

橄榄菜本身就有很咸的味道，夏天用来送粥最正啦，所以用来做食材时，就不要放盐了，有时还需要用白糖调味。

出锅前用白糖调味是粤式小炒的特色，可以令美食变得更有滋味。