秒杀米饭的开胃湘西菜【酸辣鸡杂】：记忆中最怀念的家乡味道

晚餐，异香扑鼻的老母鸡汤端上了餐桌，没有老酸罗卜，我便学着做简易的酸罗卜，用一勺白醋、一勺白糖将切成小片的白萝卜腌制3小时，再加上妈妈寄来的酸辣剁椒，初次做这道鸡杂就大获成功。原本会腥味扑鼻的内脏因为鸡肉品质本身的优良，完全没有异味。这一顿晚餐，我们家人都吃得特别的幸福和满足。

原料：

三只老母鸡的鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗、白萝卜一个、蒜瓣4个，小米辣3个，姜三片。

调料：

生抽2勺、黄酒一勺、白醋一勺、白糖一勺、红色剁椒一勺、青色泡椒一勺。

做法：

快速腌制酸罗卜过程：

1、将小个子的白罗卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋（不能用陈醋）。

2、在加入一勺白糖。伴均匀后，放置大约两三个小时的时间。

3、接着将鸡胗切花刀，鸡肝，鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段。小米辣切好，姜和蒜准备好。

4、平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片，蒜片，依次放入鸡胗，心，肝，最后翻炒鸡肠。

5、接着倒入一勺黄酒去腥。

6、再倒入一勺生抽，继续翻炒。

7、放入青色的小米辣。

8、放入红色剁椒。

9、此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。

10、不断翻炒后略微焖煮3分钟。

11、快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎，蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。